打下手

     又要过年了
     虽然年年老婆都说，明年过年再不搞那么麻烦了，到时候一烘一煮就行了。但真到了过年时，还得蒸炒煮炸，忙上好几天。
    说起来，现在办年货虽然也很忙，但比以前还是简单多了。比如，副食类的，都不用自己动手了，只要有钱，外面要啥有啥。即使蔬菜类的，在市场上也都能买到，但有些可以在外面买，但大多数过年要用的熟食菜类，还得自己亲自做才放心。
    比如鱼糕，虽然在当地人过年时的餐桌上是重中之重，具有不可代替的地位，且自从它诞生二千多年来一直是人们最渴望的美味，短短几十年来，却显如了尴尬的境地，几乎已经沦为了看菜。
   记得上世纪八十年代的时候，我到当地乡下人家去吃酒时，当时鱼糕一端上来，坐在上席的一个老大爷就捻了两块放到了一边，主人家见后就赶忙拿来事先准备好的麻纸，那老人包上后就放进了荷包里。我当时很好奇，问了老婆后才知道，这是作为接仪带回去接家人的。她们这里有这习俗，一桌八个人，十六块鱼糕，一人两块，或吃或带回去都自便，只要不吃人家的那份，都不算丢丑。所以，以前每当过年时，首先想到的就是先把鱼糕打出来。鉴于现在几乎人吃了，只是成了个象征意义，也就买些应应景就行了，这也就减轻了一些负担。
    这几天，家里的蒸炒煮炸我都插不上手，为一的只能在做藕圆子和包春卷上帮忙打打下手而已。
    做藕圆子其实不复杂，但却很麻烦。先将藕磨碎后再加上剁碎的姜葱和适量的生粉，然后用手团成团，放在油锅里炸熟就行了。
    做藕圆子做麻烦的就是磨藕。做藕圆子要选那些老些的藕，其实藕梢把最好。选好藕后，将其皮刨掉洗干净后就可以磨了。喜欢吃藕圆子的家里，都有一个瓦盆样，里面都是凸起细棱的磨盆。我的工作就是将洗干净的藕一根一根的在磨盆里磨碎，磨好后的藕桨就有老婆拿去炸藕圆子了。且炸出来的藕圆子香香的，糯糯的，且香而不腻，味道很是不错。
     而另一项打下手的工作就是帮包春卷的老婆撕春卷皮。其实春卷和饺子类似，只是包的皮子不同。春卷皮和山东的煎饼类似，只是要小的多，且也不是杂粮摊的，是生粉摊的，薄薄的，冷后就会粘在一起。所以包春卷时，就得一个人包，一个人帮忙把粘着的春卷皮撕开。撕春卷皮也的非常仔细，手要轻轻地将粘着的春卷皮剥开后再慢慢地撕开，不然，一不小心就会将皮撕破。撕破的春卷皮就不能用了，也就算浪费了。其实，浪费一张两张皮子没啥，只是心里总会产生一种挫败感。人，总喜欢成功的感觉。
    现在，该准备的已经准备了，剩下的只有吃了。
    最后，祝大家除夕快乐，新年快乐，万事如意，阖家欢乐！