你可以叫它馄饨，也可以叫它包面（新手上路）

2011-08-11 发表于美食阅读 8388 回复 74

小火柴

话说现在90后会做饭的不多了:$

新手上路请多多指教 :$http://bbs.zxwindow.com/data/attachment/album/201108/12/005321f0povj0tur5ispli.jpg

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海东青



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包面，又叫清汤或馄饨，亦称云吞。是江西原清江县的著名小吃，明清之际即已闻名省内。包面系以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜。其皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。食时，根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。古代认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。以馄饨和水饺来比较馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。馄饨重汤料，而水饺重蘸料。馄饨的叫法很多，根据地域的不同，叫法确实有不同的：北京：中国北方等地通常称为馄饨。广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成。四川：俗称抄手，川人嗜辣，有叫做“红油抄手”的，著名的有“龙抄手” ，四川有些地方叫抄手（比如乐山），有些地方叫包面（比如达州）。湖北：俗称馄饨、包面，有人也称为水饺。包面在襄樊又叫饺子或馄饨。襄樊人逢年过节或改善伙食，无论农村还是城市家庭，总要吃一顿传统的小吃--包面，并且还流传着一句谚语，叫“正月初一吃包面--头一顿”。日本：随著广东厨师，传自中国广东，沿广东话发音称“ワンタン”(wantan)，写作“云呑”。传自华北的叫法“馄饨”就很少见。台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。“临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。”这是江西南昌城里一种歌谣。钟祥多数族姓来源于江西，所以也有包面的叫法。

2011-08-14