温胃散寒第一花 桂花的那些经典吃法

2012-11-15   发表于 美食   阅读 3948   回复 13
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桂花酒:化痰散瘀桂花酒:化痰散瘀我国古时就有“吴刚捧桂酒”的传说,宋代苏东坡写有《桂酒颂》,至清朝时民间已有中秋喝桂花酒的风俗习惯。现在,桂花酒多被当作女性用酒,有“贵妃酒”、“妇女幸福酒”的美誉。在做桂花酒时,最好是选用香气最盛的金桂,桂花要干净、新鲜,带泥沙、枝叶或是变色的不能用,如果用粉状冰糖代替白糖那就更好了。酒要选用35度以上的高粱酒和米酒,如果度数太低,桂花的有效成分无法溶入酒中,高粱酒和米酒的口感比其他酒更好一些。桂花酒甘厚醇美,有很高的食疗保健价值。“中医认为,桂花酒可以化痰散瘀、活血温经,对食欲不振、痰饮咳喘、上腹饱胀、嗳气不舒都有一定的疗效。”廖进说,“中医上有句话叫‘脾虚不化,湿胜则痰’,说的是脾胃虚弱的人不能运化水湿,水湿就会在体内凝结成痰。痰附着在血管、经络、肌肉组织周边,会阻碍人体气血的运行,引发各种疾病。桂花酒不仅活血,还可以健脾补虚,促进体内湿气的运化,由此起到良好的化痰散瘀作用。”制作方法:原料:桂花250克、白糖100克、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升。步骤:1.将桂花摊开风干一夜,加入白糖,放到酒缸中发酵。2.发酵两三天后,加入高粱酒或米酒,放到避光通风的地方窖藏。3.窖藏三个月后酒就可以喝了,窖藏时间越长,酒的味道和功效越好。http://i.weather.com.cn/images/cn/life/2012/11/14/A5EFF2C5F833BF5C770908D5B4A36EF8.jpg
桂花糯米藕:健脾开胃桂花糯米藕:健脾开胃
中医理论认为,脾胃是后天之本、气血化生之源。“如果说人体是一台机器,脾胃就是‘发电机’。我们吃下去的食物经过脾胃的运化、吸收才能转换成‘电能’,通过经络传输到身体各个部位。因此,为了确保人体的正常运转,一定要保证脾胃功能的正常。”廖进介绍。
桂花糯米藕有显著的健脾开胃效果,可以确保人体“供电充足”,适合脾胃虚弱的人食用。“莲藕生吃是性寒的,煮熟了吃则是性温的,能益血、止泻,还能健脾开胃,而糯米的主要功效就是温补脾胃。因此,桂花、莲藕、糯米三者放在一起食用,开胃健脾的效果非常好。不过,糯米比较黏腻,不好消化,脾胃虚弱的人一次不要吃太多。”
制作方法:
原料:藕2节、糯米200克、 冰糖50克、糖桂花300毫升、盐1/4茶匙(1克)。
步骤:
1.将糯米洗净,放在清水中浸泡24小时备用。
2.把藕清洗干净,保留表皮,用刀将藕的头部切下来,用手往藕的孔隙中填泡好的糯米,边填边轻轻地竖着把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能够充分地填满藕的孔隙。
3.将刚刚切下的藕的头部,作为盖子盖在藕上,并用几个牙签,将口封住。
4.锅中放入能没过藕的清水,大火加热,待水沸腾后,加入冰糖,糖桂花和盐,盖上盖子,改成小火煮1个半小时,盛出晾凉后切片,食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜,味道更好。
原料中需要用到的糖桂花也可以自己制作,只需将新鲜的桂花风干后,根据个人口味加入适量的白糖或蜂蜜,蒸熟后搅拌均匀就可以了。桂花糯米藕中用到了桂花、糯米、莲藕三种食材,乃是一道开胃的佳品。

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