今年酿葡萄酒了吗？看完这篇再下手！
昨天看到店门口有人卖葡萄，突然想起来，又到了酿葡萄酒的季节了。有点葡萄酒“手艺”的大妈们，估计已经在为心爱的大爷们准备今年的口粮葡萄酒了。
葡萄酒和中国的黄酒同属于发酵酒，也许很多人对黄酒的发酵原理了解甚少，但是黄酒在民间有几千年的工艺积累和传承，按老一辈的口传身教，也能酿出不错的黄酒。
而葡萄酒是舶来品，我们当地规模化的葡萄种植也就近十几二十年才有，确切的说，也不属于“酿酒葡萄”品种。至于家庭版的葡萄酿酒技术，估计大多是自创的，或者跟度娘或抖音学的，“技术”咋样先不讨论。
而大妈们似乎也坚信自己酿的葡萄酒是比较好的，可能好在一个“真”字。因为是自己亲自从葡萄园买回来的葡萄，亲手一颗一颗洗干净，然后装在瓶子发酵而成的，不掺半点假，不来半点虚的，就像大妈对大爷的爱，那么纯，那么真。
简单说几点“大妈酿”吧：
首先，酿酒用的葡萄含糖量要达到一定范围，糖度值一般在20左右，钟祥本地的葡萄品种绝对达不到这个标准。
所以在酿酒的过程中，大妈们会“按配方”加入大量的糖。（加糖的目的不是让酒更甜，而是给酵母提供足够的糖，酵母把糖转成一定量的酒精。）
有人认为“冰糖”比“白糖”要好，其实他俩是一个东西——蔗糖，只是形状不同而已，就像雪和冰，其实都是水。而大量蔗糖参与发酵的产物，风味绝对不会好。
还好，大爷并不嫌弃。
第二，可能极少有人知道“二氧化硫”这个东西，但是你也许听说过喝葡萄酒之前要“醒酒”这件事，“醒酒”就是让葡萄酒里面的二氧化硫挥发，它是一种安全有效的添加剂，起到杀菌抑菌的作用，没有这个东西，酒的品质很难保证，甚至会变质。
第三，发酵温度。应该没有几个大妈会在发酵过程中控制或者监测酒液温度吧？
对于发酵食品，控制不了温度或者根本不知道多少温度范围内合适，品质可想而知。
总结：没有较高品质的“酿酒葡萄”和一定的理论知识，还是直接吃葡萄吧，反正我是不会去酿的。
如果大妈们非要酿，或者大爷非要喝，最起码把发酵温度控制一下，20℃～25℃
葡萄酒和中国的黄酒同属于发酵酒，也许很多人对黄酒的发酵原理了解甚少，但是黄酒在民间有几千年的工艺积累和传承，按老一辈的口传身教，也能酿出不错的黄酒。
而葡萄酒是舶来品，我们当地规模化的葡萄种植也就近十几二十年才有，确切的说，也不属于“酿酒葡萄”品种。至于家庭版的葡萄酿酒技术，估计大多是自创的，或者跟度娘或抖音学的，“技术”咋样先不讨论。
而大妈们似乎也坚信自己酿的葡萄酒是比较好的，可能好在一个“真”字。因为是自己亲自从葡萄园买回来的葡萄，亲手一颗一颗洗干净，然后装在瓶子发酵而成的，不掺半点假，不来半点虚的，就像大妈对大爷的爱，那么纯，那么真。
简单说几点“大妈酿”吧：
首先，酿酒用的葡萄含糖量要达到一定范围，糖度值一般在20左右，钟祥本地的葡萄品种绝对达不到这个标准。
所以在酿酒的过程中，大妈们会“按配方”加入大量的糖。（加糖的目的不是让酒更甜，而是给酵母提供足够的糖，酵母把糖转成一定量的酒精。）
有人认为“冰糖”比“白糖”要好，其实他俩是一个东西——蔗糖，只是形状不同而已，就像雪和冰，其实都是水。而大量蔗糖参与发酵的产物，风味绝对不会好。
还好，大爷并不嫌弃。
第二，可能极少有人知道“二氧化硫”这个东西，但是你也许听说过喝葡萄酒之前要“醒酒”这件事，“醒酒”就是让葡萄酒里面的二氧化硫挥发，它是一种安全有效的添加剂，起到杀菌抑菌的作用，没有这个东西，酒的品质很难保证，甚至会变质。
第三，发酵温度。应该没有几个大妈会在发酵过程中控制或者监测酒液温度吧？
对于发酵食品，控制不了温度或者根本不知道多少温度范围内合适，品质可想而知。
总结：没有较高品质的“酿酒葡萄”和一定的理论知识，还是直接吃葡萄吧，反正我是不会去酿的。
如果大妈们非要酿，或者大爷非要喝，最起码把发酵温度控制一下，20℃～25℃
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