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一、清香 炒菇汤底
7－8个干香菇，冷水泡10分钟后切成细丝，放入煎锅中用小火煎半分钟。然后在锅中加水煮开，香浓的底汤就做好了。
二、清白 鲫鱼汤底
将鲫鱼清理干净，在锅中放少量油，将鱼放入锅内，大火煎至金黄色，然后加适量开水，没过鱼身，用大火炖5－10分钟，直到汤变为奶白色，将鱼身抽出就可以涮火锅。
三、清淡 枣杞汤底
先将红枣稍微炒一下，枣味香浓些。锅里加适量水，水烧开后放入葱姜片，然后放一小把枸杞，大枣6－7颗，煮5－10分钟即可。
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