杂酱面来一发(转载)

2016-01-11   发表于 美食   阅读 8073   回复 4
杂酱面最主要的当然是制杂酱咯。从小就爱吃爸爸做的杂酱面,后来学会了制酱,百试不爽。杂酱制好了,面汤里的几味佐料就是点睛了,不复杂,比起重庆小面的作料,简直是小巫见大巫!


用料

猪肉沫2-3两
李锦记甜酱1勺
老抽1勺
甜水面2两
生抽,醋,油辣子,花椒面
蔬菜
小葱



1、准备肉馅,里面和点姜粒
2、李锦记才做得出最好的味道
3、放点油,不要太多。肉馅有油
4、炒肉馅,变色后放一勺甜酱
5、倒点清水,不然会太咸
6、放点老抽调色,颜色深棕会很好看
7、盖盖子,煮开后揭开盖子调大火,快速收汁
8、也不要收得太干了,留点汁水,这样面佐料会很省事
9、炒好的酱,色泽不错吧!顺便把葱准备在一边
10、准备面佐料:老抽少许(不能多,杂酱已经有咸味),几滴醋(最关键的,千万不能多,不然抢味,不放又会腻),油辣子,花椒面少许。OK了,简单吧,冲点面汤
11、煮面,煮菜,乘出,淋上杂酱,撒上葱花!味道比看上去还美
  • 回复4
用手机APP,阅读发表更方便
请先后再发布回复
我的回复

粉丝 1936

2016-01-11

粉丝 3618

2016-01-11

粉丝 1

2016-01-18

粉丝 1

2016-01-18
正在努力加载...

赞过的人

举报

请点击举报理由