一碗粉一碗面，成本到底多高？老板吐露心声：卖得多才赚得多
一碗素面（粉），原料成本约为1.35元
钟先生在中心城区团结街开有一家早餐店。据他介绍，他每天销售25公斤面条，面条的价格为5元/公斤，共计125元；辣椒、酱油等作料每天的成本在10元左右；素面一般用海带、豆腐、小豌豆等做“浇头”，每天成本10元；食用油每天14元左右，煤、水、电燃气费46元；合计一天支出总费用205元，一斤面条可以做3碗素面，25公斤面条可做150碗，一碗素面的成本为1.35元左右。素粉价格和素面差不多，制作方法也一样，因此成本也相差不大。
记者采访中发现，素面（粉）一般价格为3元一碗，也有的地方卖3.5元。这样算来，销售一碗素面，毛利为一碗1.65元或2.15元。
一碗热干面，原料成本1.6元
张师傅是中心城区一家餐馆的早餐师傅，据他介绍，热干面的原材料包括生面条和芝麻酱、油、味精、胡椒等共计12种。除了芝麻酱外，热干面所用的原材料和素面基本差不多。
据张师傅介绍，芝麻酱18元/公斤，买回来后得加工，一公斤芝麻酱要用0.4公斤左右油拌制，这样才更清香。一公斤制作好的芝麻酱成本，成本约16.2元，可以做20碗热干面，这样下来，一碗热干面仅芝麻酱的成本为0.81元，加上面条成本约为0.8元，这样一来，热干面的材料成本约为1.60元/碗。
一碗肉丝面，原料成本3.15元
据张师傅介绍，肉丝面是在素面的基础上用瘦肉丝做“浇头”而成，成本增加的部分主要在肉丝“浇头”上。肉丝“浇头”由瘦肉加木耳、榨菜制成，每碗面条的木耳榨菜成本约为0.30元，现在瘦肉价格为30元/公斤，每碗肉丝“浇头”约需50克瘦肉，成本为1.5元，因此，一碗肉丝面比素面增加成本1.8元，材料总成本约为3.15元/碗。
肉丝面价格一般为5元/碗，也有的地方卖6元/碗，这样一来，每卖一碗肉丝面，毛利为1.85元或2.85元。
一碗牛肉面，原料成本约5.85元
一碗素面的成本在1.35元左右，那么牛肉面的成本又是多少呢？
城区团结街、工商街、象山一路的多家早点铺老板几乎众口一词，“自去年年底牛肉就涨价了，最高的时候卖到了近80元一公斤，牛肉这么贵，如果不涨价，牛肉面（粉）不赚钱”。团结街的一家早餐店老板甚至说，“卖牛肉面还没有卖素面（粉）合算。”
业内人士刘老板向记者介绍了牛肉面的制作情况。刘老板说，算清牛肉面（粉）所采用的牛肉的成本价，就可以知道一碗牛肉面（粉）挣多少了。一般来讲，现在市面上牛肉的价格为60元/公斤左右，卤一公斤牛肉，最后只剩下0.4公斤，最多只能做14碗牛肉面的“浇头”，卤制时还要加入多种作料，如八角、桂皮、花椒等，每碗牛肉分摊成本约为4.5元，加上素面材料成本1.36元，一碗牛肉面的成本约为5.85元。
老板吐露心声：涨价是下策，卖得多才赚得多
“上述的成本没有将人工成本和店铺租金计算进去。但不管怎样，做早点生意要起早，如果不能赚钱，就不会有人做早点生意了。”钟老板表示，因为每天燃料、水电的成本相对固定，这就意味着早点卖得越多，每天赚的钱就越多。“其实只要面条卖得足够多，也并不一定非要涨价。”钟老板坦率地说，现在不少早餐店铺都是趁着节后跟风涨价，过一段时间，价格自然就会回落的。
“顾客对涨价很反感，涨价对生意有不小的冲击。早点生意都是薄利多销，销量多就赚钱，销量少不赚钱。”刘老板也表示，“一般早点涨价后，价格都很难回落，但我希望有涨有跌，这样生意才好做些。”
赞过的人