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http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif 家中成功自制广式月饼的那些秘密---蛋黄豆沙广月http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif (2012-09-14 08:30:48)http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif
中秋，对我来说，有着特殊的含义，
08年的中秋节，那天清晨，我挺着的大肚子开始有规律阵痛，
看来我家娃做好跟我见面的准备了。
赶去医院，没有床位，于是在急症室待到了晚上，
晚上终于住上院了，后来一个人进了待产室，
一群产妇在惨叫！我也是其中之一，医护人员很少，医生还在骂人！
看来人家医生中秋节值班，很是抱怨！
总之，这孩子到了第二天清晨才出生！真是够能折磨我的。
2012年的9月，我也已经过了最让我惧怕的"奔三"了.
果然,有了孩子,奔了三，时间就感觉过的更快了。
岁月如梭,臭丫头过几天就要4周岁生日了!
人家可不是省油的灯！生日蛋糕要我做成“铃铃蛋糕”，生日礼物也选
好了，要XX超市卖的那个粉红色的KITTY。还要求带她去一次游乐场。还
要我做点好吃的，带幼儿园去分享给同学们。总之，享受的是她，忙的
是我。
【蛋黄豆沙广月】
馅材料：
蛋黄10个，油豆沙450克，
豆沙蛋黄馅制作：
1 将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢
蛋黄多点的话，也可以整颗放；
2 将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子；
3 将豆沙和蛋黄一对一的配对称重，因为蛋黄有可能重量不一，所以豆
沙也要相应的减少增多等，原则是保持两者加在一起的总重量为30克；
统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一；
4 将蛋黄包入豆沙中，搓圆备用，依次将所有的做好；
月饼皮材料：普通面粉200克，奶粉15克，转化糖浆150克，色拉油50克，
枧水2-2.5克
1 将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生色拉油，搅拌均
匀；
2 筛入面粉和奶粉，搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团，盖上湿
布饧上15-30分钟；
3 将面团分割成每个20克的小剂子，（面团的大小要考虑到馅的大小和模
具的大小。我用的是50克的月饼模具，所以要做每个50克重的月饼，馅是
30克每个，所以皮需要20克每个，大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的，
40克馅+10克皮的，不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等）
5 将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心
会露馅，其实非常好包的。
6 将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一便；
7 将球状月饼套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）
8 将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水；
9 送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层；
10 烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可；
11 烤箱的温度仅供参考，按自己的实际温度来，主要看颜色。
12 刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软。
回油:
刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月
饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快
食用,尽量在1星期内吃掉.
食用量:每人每天1个即可,不要多吃.糖尿病人慎食.
广式月饼
是我国南方，特别是广东民间传统应节食品——
中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是
在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、
油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、
不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的
佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
做起来最简单的一款月饼---紫薯桂花山药冰皮月饼http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif (2012-09-13 10:21:55)
这款月饼是所有月饼中做起来最简单的，要说还觉得难的话，其实应该
是难在要备齐所有的材料等，
这里用的是现成的冰皮粉和现成的月饼馅，这些在网上的各种烘焙店都
可以买到，还需要月饼模具和厨房称，这些同样可以在网络烘焙店里可
以买到。大家要学会自己去搜索淘宝哦。
关于各种月饼包装，就不用我说了，淘宝吧。
【紫薯桂花山药冰皮月饼】
材料：熟紫薯粉10克，冰皮粉200克，矿泉水或凉开水210克，白油20克
（没有紫薯粉可用冰皮粉等量替换，或者可换成可可粉、抹茶粉
等）
制作：
1 将紫薯粉和冰皮粉混合，冲入水，搅拌成团，带上1次性手套，将面
团揉光滑，加入白油，继续揉2分钟左右，再次变得光滑；
2 将面团分割成每个20克的小面团，搓圆备用，必须使用厨房称来一
个个称量过哦；
3 将现成的桂花山药馅分割成每个30克,搓圆备用;(同样要全部过称);
4 将冰皮面团按扁,包入月饼馅,搓圆,在熟的糯米粉中滚半圈,然后用
手再次搓圆,搓去多余的粉末;
5 将圆球状月饼套入月饼模,按下,提起,脱模即可;
6 食用:每次建议不要超过2颗;冰箱冷藏保存,可放48小时左右,建议1
次不要做多,现做现吃比较好.
1
2
3
制作心得:
1 所有的材料工具全部淘宝吧;
2 食用:每次建议不要超过2颗;冰箱冷藏保存,可放48小时左右,建议1次不
要做多,现做现吃比较好.
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