永州血鸭，正宗不正宗不知道，永州人做的血鸭不叫它永州血鸭说不过去！附带做
永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，几乎家家户户都会制作，而且血鸭又有多种做法，有苦瓜，酸豆角，辣椒，毛豆血鸭，所以没有正宗不正宗一说法，合自己口味最好了！
我就说下我做的辣椒血鸭， 鸭子的选择，最好选择3个月的嫩仔鸭，血鸭一个是鸭血，第二个是辣椒，鸭血的话用腌酸菜的水酸水，用碗装酸水然后取血搅拌，这样鸭血不会凝固，鸭子清理干净剁成小块一截大拇指大小，沥干水，嫩姜多点，葱白蒜头，切好备用，辣椒选择二荆条辣椒外加两三个自己泡制的酸辣椒，二荆条不会起皮煮蓉了，少许花椒，有胡椒就更好了，这里胡椒不是指湖北说的辣椒
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！ 这里我特意搭建的柴火灶，因为柴火烧菜不会像煤气一样黑糊，只会增加香气，热锅下油滑锅，鸭子倒进去翻炒，变色盛出来，洗锅热锅放油，姜葱蒜花椒小米辣酸辣椒丢进去炒香，丢进鸭肉，翻炒一下放料酒，在炒一下放米酒，料酒米酒沿着锅边倒进去翻炒，丢点盐，鸭血咸少点盐，放点生抽，放点水可以水可以啤酒，也可以清汤，不要太多不然待会为了煮干水会长时间煮，鸭肉会不好吃，水干出油，像视频发的那样，倒出一半油，放进切好的辣椒，辣椒半熟，鸭血泼上去快速翻炒，一分钟两分钟左右放味精出锅！有就放，没有放鸡精也可以！出锅丢点蒜叶子！也可以不放！葱叶子也可以！
作者补充于 2020-09-23
作者补充于 2020-09-23
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